écrevisses pattes rouges à la nage
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
8
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la nage

Peler la carotte, la canneler et la couper en rondelles. Éplucher les oignons, les couper en quartiers. Effiler la côte de céleri et la tailler en bâtonnets.

Dans un rondeau, faire suer les légumes à l’huile d’olive et les saler. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter le vinaigre blanc et réduire de nouveau à sec. Ajouter 2 litres d’eau, les grains de poivre, la branche de thym, la feuille de laurier, les bois de fenouil, le jus du citron et les deux moitiés d’écorce pressées. Saler au gros sel. Porter à ébullition, puis laisser infuser la nage à petits frémissements pendant 20 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse