Daurade royale au four aux agrumes du mentonnais et basilic

Préchauffer le four à 200 °C.

Ébarber, gratter et vider les daurades. Les rincer. Les éponger soigneusement. Saler et poivrer l’intérieur des poissons. Dans une poêle, chauffer 3 cl d’huile d’olive. Poser les daurades dans l’huile chaude. Laisser colorer la première face pendant 2 minutes, puis retourner les poissons et laisser colorer 2 minutes.