Délicieux mais parfois délicats à cuire, les champignons nous donnent du fil à retordre. Philippe Etchebest partage ses astuces pour les préparer parfaitement,…
22 septembre 2025
Les actualités de l'Académie du Goût
Vous aimez le risotto mais il manque toujours un petit quelque chose pour qu’il soit parfaitement onctueux ? Hélène Darroze, jurée de Top Chef, partage…
22 septembre 2025
Le Guide Lebey, référence emblématique de la gastronomie parisienne depuis plus de 35 ans, fait son grand retour en version papier. Connu pour son exigence…
16 septembre 2025
Travailler le chocolat est un art délicat. Une petite inattention suffit parfois à gâcher une mousse, ternir une ganache ou faire rater une tablette maison.…
15 septembre 2025
En pleine saison des champignons, c'est avec Aurélie Sanchez que nous avons rendez-vous. Mycologue passionnée, elle nous livre les règles et conseils à…
12 septembre 2025
Rien de tel qu’une crème chantilly légère, aérienne et savoureuse pour sublimer un dessert. Mais il est facile de la rater : texture granuleuse, tenue…
11 septembre 2025
Qui dit rentrée, dit nouveautés ! Voici une sélection de 5 ouvrages qui pourront, au choix : réveiller nos envies culinaires, ouvrir de nouveaux horizons…
9 septembre 2025
La cuisson basse température (entre 50 et 85 °C) est une technique plébiscitée par les grands chefs pour sublimer viandes, poissons et légumes. Elle permet…
5 septembre 2025
La pâtisserie, c’est de la magie… mais aussi une petite science exigeante. Une simple distraction — oublier de préchauffer le four, mélanger à l’excès,…
4 septembre 2025
Derrière un plat de pâtes réussi, il y a d’abord le choix du bon produit. Forme, couleur, rugosité... chaque détail compte. Pour ne plus hésiter devant…
2 septembre 2025
Entre vendanges festives, salons dédiés aux saveurs régionales et grands rendez-vous de la haute cuisine, le mois de septembre 2025 s’annonce riche en…
1 septembre 2025
Entre salades fraîches, desserts fruités et douceurs réconfortantes, nos abonnés ont eu l’embarras du choix cet été. En août, ils ont particulièrement…
29 août 2025
La fermentation, technique millénaire de conservation et de transformation des aliments, connaît aujourd’hui un renouveau dans les cuisines du monde entier.…
25 août 2025
Petite prune dorée iconique de Lorraine, la mirabelle conjugue beauté, gourmandise et tradition. De son origine mystérieuse à ses astuces de chefs, jusqu’aux…
21 août 2025
Coloré, croquant et savoureux, le poivron est l’un des légumes phares de l’été. Riche en vitamine C et en antioxydants, il se décline en mille recettes,…
19 août 2025
La rentrée rime avec découvertes gourmandes ! De l’étoilé créatif à la cuisine chinoise contemporaine, en passant par une escale indienne aussi raffinée…
18 août 2025
La Forêt-Noire, une pâtisserie connue de toutes et tous : composée d'une génoise au cacao, parfumée au kirsch, aux cerises et décorée de copeaux de chocolat…
13 août 2025
Les œufs, simples et universels, se révèlent être un terrain de jeu infini pour les amoureux de la cuisine. Qu’ils soient préparés en omelette moelleuse,…
12 août 2025
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