L'Académie du Goût

Bourguignon de cèpes : la recette du chef Victor Mercier qu’on a envie de refaire tout l'automne

Le chef étoilé et ancien candidat de Top Chef, Victor Mercier, réinvente le mythique bœuf bourguignon en version végétale et automnale. Ici, la viande…

6 octobre 2025

Connaissez-vous le mets interdit de la gastronomie française ? Voici pourquoi il a disparu des menus

Ce mets prisé pendant longtemps a disparu des tables des restaurant français après son interdiction à la fin des années 1990. Retour sur son histoire.

6 octobre 2025

"C’est de la vraie cuisine" : l’ancien directeur du Guide Michelin partage ses conseils pour repérer un bon restaurant

Michael Ellis, ancien directeur monde du Guide Michelin, dévoile ses astuces pour repérer un vrai bon restaurant et éviter les pièges “attrape-touristes”.…

6 octobre 2025

Pizza week : voici la seule pizzeria française classée dans les 50 meilleures du monde en 2025

La Pizza Week s’installe à Paris du 7 au 11 octobre 2025, réunissant les meilleures pizzerias du monde autour d’événements et de créations inédites. Si…

6 octobre 2025

“La première fois que j’ai pris conscience que la cuisine était magique” : Guy Savoy dévoile la recette de sa maman qui l'a bouleversé à jamais

Guy Savoy a dévoilé un souvenir gourmand qui a peut-être suscité sa vocation. Découvrez cette recette aussi bien touchante que délicieuse.

6 octobre 2025

Aiguiser un couteau sans aiguiseur : voici une méthode toute simple pour le faire avec une pièce de vaisselle que l’on a tous à la maison

Si vous n'avez pas d'aiguiseur sous la main, voici une alternative. Avec un simple objet du quotidien que tout le monde possède dans sa cuisine, il est…

6 octobre 2025

Philippe Etchebest ouvre son pop-up éphémère à Paris : au menu, son plat emblématique en différentes versions

Après le succès de son comptoir bordelais, Philippe Etchebest exporte à Paris sa street-food autour de la raviole. En effet, du 9 au 31 octobre, le chef…

3 octobre 2025

La célèbre Maison Vérot livre ses astuces pour faire facilement son propre pâté croute sans moule

Le pâté en croûte, ça vous semble compliqué ? Gilles Vérot prouve le contraire avec sa recette accessible à tous, sans moule ni matériel particulier. Une…

3 octobre 2025

10 objets design qu'on veut absolument dans notre cuisine

La rédaction partage 10 objets culinaires design pour égayer cuisines & intérieurs : beurriers, plateau à fromage, dessous de plat ou encore verres…

2 octobre 2025

C'est ce petit ingrédient qui rend le banana bread d’Hélène Darroze absolument parfait

Le banana bread, dessert emblématique des pays anglo-saxons, a conquis la France grâce à sa texture moelleuse et son parfum irrésistible. Hélène Darroze…

2 octobre 2025

Hélène Darroze partage sa recette du gratin dauphinois : voici ce petit ingrédient qui fait toute la différence

Plat emblématique de la cuisine française, le gratin dauphinois séduit par sa simplicité et son fondant. Hélène Darroze le revisite avec une touche basque…

2 octobre 2025

“Il réveille les saveurs” : selon le chef étoilé Jean Sulpice ce condiment est idéal pour sublimer vos recettes, voici comment le faire maison

Le citron confit, à la fois simple et puissant, ajoute une touche de caractère à vos plats. Suivez la recette du chef Jean Sulpice pour en révéler toute…

1 octobre 2025

Cette méthode du chef 3 étoiles Éric Frechon permet de réussir la cuisson du bœuf à tous les coups

Bleu, saignant, à point… deviner la cuisson idéale d’une pièce de bœuf n’est jamais simple. Heureusement, le chef triplement étoilé et MOF Éric Frechon…

1 octobre 2025

Fougasse, porc rôti... voici les 10 recettes préférées de nos abonnés en septembre

Avec l’arrivée de l’automne, vos choix culinaires en septembre ont conjugué chaleur, gourmandise et raffinement. Voici les dix recettes les plébiscitées…

30 septembre 2025

"Un délicieux goûter" : Stéphanie Le Quellec partage une recette parfaite pour l’automne

Cet automne, la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec livre sa version de la tarte aux pommes : une recette simple et réconfortante.

30 septembre 2025

Le risotto aux cèpes de Régis Marcon : l’astuce du chef 3 étoiles pour un goût incomparable !

En automne, impossible de résister à un bon risotto aux cèpes. Régis Marcon, chef triplement étoilé et grand passionné de champignons, partage sa recette.…

30 septembre 2025

Les astuces du chef Juan Arbelaez pour faire mûrir les avocats (et les sauver à la dernière minute)

L’avocat, on l’adore en guacamole, en salade ou sur une tartine… mais il a un défaut : il n’est jamais mûr quand on en a besoin. Pas de panique ! Le chef…

29 septembre 2025

Voici trois types de couteaux à avoir absolument dans sa cuisine selon Philippe Etchebest

Pour bien cuisiner, il faut le bon équipement et notamment les bons couteaux. Philippe Etchebest dévoile les trois modèles indispensables pour couper,…

29 septembre 2025

Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 12