Que mange-t-on en novembre ?
Par Académie du Goût - 28 oct. 2023 - Mis à jour le 31 oct. 2024

Le mois de novembre est arrivé ! Malgré l'hiver qui s'installe doucement, le panier de saison revêt ses couleurs brunes, violettes et vertes pour vous apporter tous les bons produits.

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Les légumes

Ce mois-ci, on glisse dans son panier : betteraves, brocolis, carottes, chou romanesco, courges, lentilles, panais, poireaux, potimarron, radis.

On vous partage nos recettes préférées du mois : rigatoni betteraves-poireaux de Denny Imbroisi, tarte tatin de betteraves rouges, butternut rôtie au four, soupe de lentilles et ricotta, panais rôtis au miel et menthe.

Les fruits

Côté fruits, on déguste : châtaignes, citres, citrons de Menton, coings, noix, noisettes, clémentines, poires, pommes, oranges.

Et parmi nos recettes favorites : clémentines pochées à l'anis, bâtonnets de foie gras et coings poêlés, tarte de boudin noir et poires, tarte tourbillon pomme-cannelle, citron de menton à notre façon, moelleux aux poires en cocotte.

Les viandes

Quelles viandes privilégier en novembre ? Le gibier ! Le lapin, lièvre, sanglier, les volailles (canard, caille, pintade, poulet), faisan...

Nos idées recettes du mois : joues de bœuf en daube, œufs de caille en coque d'oursin, pâté croûte de faisan, velouté de châtaigne et lièvre, pâtés de gibier,

Les poissons et crustacés

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Pour ne plus jamais manquer d'inspiration et toujours acheter de saison, l'Académie du Goût vous offre le calendrier du mois de novembre à télécharger.

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