Velouté de châtaigne, lièvre
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un velouté aux saveurs des sous-bois : un velouté onctueux de châtaignes, une viande de lièvre tendre et très goûtue, le tout assaisonné de thym et de romarin.

38
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : La veille, préparez le lièvre

Déposez les avants de lièvre dans un grand saladier. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez les oignons. Déposez ces légumes dans le saladier, puis ajoutez les gousses d’ail écrasées, les baies de genièvre, le thym et le romarin. Versez le vin rouge et le cognac, et donnez plusieurs tours de moulin à poivre. Déposez le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Étape 2 : Le jour même, faites cuire le lièvre

Chauffez le four à 150 °C (th. 5). Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Égouttez le lièvre, salez-le et faites-le revenir sur tous les côtés. Débarrassez-le. Filtrez la marinade dans une passoire placée sur un saladier. Versez la garniture dans la cocotte et faites revenir pendant 2 à 3 min. Remettez le lièvre et versez la marinade. Amenez à ébullition et écumez. Couvrez et enfournez pour 1 h 15. Vérifiez la cuisson du lièvre et retirez les aromates.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Fabien Pairon
Par Fabien Pairon et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs