Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

Tailler le lard de ferme en lardons de 5 mm de section, les faire sauter dans un filet d’huile d’olive et les égoutter.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur. Ajouter les gousses d’ail en chemise éclatées et la brindille de thym, puis recouvrir avec le lait et la crème liquide. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux, en veillant à ce que les pommes de terre n’accrochent pas au fond et en maintenant un léger frémissement.