Veau orloff aux morilles

La veille, faites cuire le jarret de veau avec les épices et les aromates dans de l’eau, à hauteur, pendant 2 h : la viande est cuite lorsque les morceaux de veau sont tendres, mais ne se défont pas.

Retirez l’os, puis roulez la viande dans du film alimentaire, à chaud, de manière à obtenir un boudin. Placez au réfrigérateur pour toute une nuit.

Le jour même, taillez le boudin de veau en deux.

Incisez la viande tous les centimètres, puis insérez dans chacune de ces incisions des morceaux de jambon de Bayonne et de gruyère de 3 cm de côté.