Blanquette de veau à l’ancienne
Nouvelle recette
Par
David Rathgeber
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Ingrédients
(8 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson de la viande
Passez le jarret dans la farine et tapotez pour enlever l’excédent.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et saisissez la viande sans coloration sur toutes les faces. Retirez le jarret de la cocotte et réservez. Épluchez et coupez en gros morceaux les oignons et les carottes. Faites-les suer dans la cocotte, puis remettez le jarret.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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