Turbot du golfe de gascogne, livèche et bourrache, huîtres juste tiédies
Par et 1 autre chef
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Crédits : Benjamin Schmuck

La darne de turbot rôtie est escortée d'une salade d'algues fraîches, livèche et céleri branche.Un plat où les goûts terrestres et maritimes se marient subtilement.

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Préparation

Étape 1 : Turbot

Portionnez les filets de turbot en tronçons de 150 à 160 g.

Étape 2 : Jus de braisage

Pelez et ciselez les échalotes. Claquez la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites colorer les parures de turbot et débarrassez. Faites suer les échalotes, l’ail et le fenouil sec au beurre noisette. Ajoutez les parures. Mouillez avec le champagne et le fond blanc, puis laissez réduire. Au dernier moment, ajoutez une pointe de vinaigre de barolo.

Cette recette est issue du livre "NATURALITÉ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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