Mignons et abats de veau de lait fermier façon cuisine bourgeoise contemporaine

Par chef
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des mignons et des abats

Tailler la carotte, les champignons, le céleri et l’oignon en brunoise, les cuire ensemble à l’huile d’olive et au beurre, puis les assaisonner. Dégraisser en fin de cuisson et réserver.

Détailler 4 médaillons dans le filet de veau. Faire sauter vivement ces derniers dans un filet d’huile d’olive et les assaisonner. Lorsqu’ils sont colorés, les retirer et les éponger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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