Mignons et abats de veau de lait fermier façon cuisine bourgeoise contemporaine

Tailler la carotte, les champignons, le céleri et l’oignon en brunoise, les cuire ensemble à l’huile d’olive et au beurre, puis les assaisonner. Dégraisser en fin de cuisson et réserver.

Détailler 4 médaillons dans le filet de veau. Faire sauter vivement ces derniers dans un filet d’huile d’olive et les assaisonner. Lorsqu’ils sont colorés, les retirer et les éponger.