Tiramisù
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Les coques en chocolat

Tempérer le chocolat. Y tremper l’extérieur des caissettes pour réaliser les coques (ces petits fours sont de forme Caroline, c'est-à-dire de forme ovale). Déposer celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en tapotant bien afin d’éliminer l’excédent de chocolat à la base. Bloquer au réfrigérateur, puis démouler avec soin.

Étape 2 : La mousse au café

Broyer le café en grains. Porter à ébullition le lait avec le café et la poudre de vanille. Laisser infuser 30 minutes, passer au chinois et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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