Alain Ducasse : Vérifiez bien la provenance de vos asperges : assurez-vous qu’elles sont françaises pour qu'elles n'aient pas trop voyagé. Et pensez à chauffer vos assiettes à l’avance, 10 min dans le four à 100 °C (th. 3-4).
Paule Neyrat : Joli plat complet, Chef ! Les protéines des œufs sont les meilleures qui soient, les asperges sont riches en sels minéraux, vitamines, antioxydants et fibres, l’estragon et les échalotes aussi.
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