Recette de Croque-madame de légumes d’été par Alain Ducasse

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Croque-madame de légumes d’été

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : DR - Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 40 mn

Brunch VégétarienLégumeMinceur

Alain Ducasse : En fait, ce croque-madame de légumes peut se préparer toute l’année, il suffit de l’adapter avec des légumes de saison ! Et il peut aussi s’interpréter en burger avec de bons petits pains.

Paule Neyrat : Je trouve ça bien pratique pour un dîner. C’est aussi une bonne façon de faire manger des légumes à ceux qui renâclent !

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Ingrédients (4 personnes)

1 poivron rouge
1 fenouil
1 courgette
1 aubergine
1 tomate
1 coeur de romaine
1 gousse d’ail
2 branches de basilic à petites feuilles
8 tranches de pain de mie
4 œufs
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Poivre du moulin

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Préparation

Étape 1 : Préparez les légumes

Chauffez le four à 150°C (th. 5). Épluchez le poivron, retirez les graines et coupez-le en huit lamelles égales. Épluchez, puis lavez le fenouil, la courgette et l’aubergine, et taillez-les en lamelles de 3 mm. Étalez tous ces légumes dans un plat et salez-les. Arrosez-les de 4 c. à s. d’huile d’olive et saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette. Glissez le plat dans le four pour 20 min.

Étape 2 : Préparez la tomate, la romaine et le pain

Pendant ce temps, lavez la tomate et coupez-la en rondelles. Effeuillez et lavez le cœur de romaine. Épluchez la gousse d’ail. Rincez, séchez et effeuillez le basilic. Toastez les tranches de pain de mie, puis frottez-les d’ail.