Recette charcutière par excellence, la terrine ne déçoit jamais. Surtout lorsqu'elle est préparée par Kelly Jolivet, cheffe du Benoit à Paris, dans la terrine en fonte Staub 15x11 cm.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 botte de radis roses
- 1 l d’eau
- 30 cl de vinaigre blanc
- 10 g de sucre
- Quelques graines de coriandre
Préparation
Étape 1 : Farce
Passer au hachoir ou hacher très fin au couteau 75g d’épaule de veau, 100g de lard gras, 50g de gorge de porc et 75g de jambon blanc. Tailler en cubes de 2cm par 2cm le restant des viandes. Mélanger le tout avec les assaisonnements : sel, poivre, œuf, cognac, cranberries et laisser mariner au moins deux heures.
Étape 2 : Pickles
Mettre à bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Pendant ce temps, laver les radis et les entreposer dans un bol. Verser la préparation bouillante sur les radis puis laisser dehors. Une fois tiédie, mettre la préparation au frais.
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