Dos de cabillaud vapeur, betteraves et sucs de cuisson au caviar
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Pour cette recette, la cheffe Kelly Jolivet a opté pour la cocotte avec panier vapeur 26 cm Staub, idéale pour cuire et parfumer la chair délicate du cabillaud.
Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Étape 1 : Poisson et sa sauce
Lever les filets de cabillaud puis les tailler en morceaux de 130g, réserver au frais. Faire dégorger les arêtes préalablement coupées pendant quelques heures puis les passer au four à 180 degrés pendant 2h afin de les torréfier.
Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les carottes et oignons taillés finement puis les gousses d’ail écrasée. Additionner les arêtes de cabillaud et les assaisonnements. Ajouter le beurre et laisser mousser.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Kelly Jolivet
