Tajine d’automne

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Crédits : Thomas Duval

Pour cette série de tajines, nous avons choisi de les interpréter en fonction des saisons en choisissant fruits et légumes propres à chacune. Mais en nous inspirant des recettes traditionnelles du Maroc.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture d’oranges

Prélever le zeste d’une orange. Le couper en rectangles de 4 x 1 cm. Les blanchir une fois et les refroidir à l’eau glacée.

Faire bouillir 20 cl d’eau, 100 g de sucre et 10 grains de poivre noir écrasés. Y mettre les zestes à confire à feu doux pendant 1 heure environ. Les réserver dans le sirop.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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