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Techniques culinaires

Zester

Zester
Zester
Lexique culinaire

Prélever l’écorce extérieure des agrumes en un fin ruban, en évitant de prélever la peau blanche amère.

L’idéal pour zester un agrume est d’utiliser un zesteur ou une Microplane. A défaut, il est possible d’utiliser un économe.

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