En Belgique et particulièrement en Wallonie, les « boûkètes » sont synonyme de festivités. Les raisins sont alors macérés dans du « pecket », boisson régionale fabriquée par distillation de baies de genièvre. En voici la recette, un rien modifiée. La pâte de ces crêpes doit être préparée vingt-quatre heures avant son utilisation.
Ingrédients (12 pièces)
- 200 g de farine de sarrasin
- 150 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 8 g de levure fraîche de boulangerie
- 21 cl de bière blonde
- 60 g de saindoux
- 2 g de sel fin
- 100 g de raisins de Corinthe
- saindoux pour la cuisson
- sucre semoule
- cassonade
- vergeoise
Préparation
Instructions
La recette permet de réaliser environ 12 crêpes.
Étape 1 : Préparation de la pâte et cuisson des crêpes
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Délayer le tout en ajoutant progressivement la bière, puis les œufs un à un, afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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