Pour 12 crêpes environ
Préparation de la pâte et cuisson des crêpes
- 200 g de farine de sarrasin
- 150 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 8 g de levure fraîche de boulangerie
- 21 cl de bière blonde
- 60 g de saindoux
- 2 g de sel fin
- 100 g de raisins de Corinthe
- saindoux pour la cuisson
Présentation
- sucre semoule
- cassonade
- vergeoise
Préparation
En Belgique et particulièrement en Wallonie, les « boûkètes » sont synonyme de festivités. Les raisins sont alors macérés dans du « pecket », boisson régionale fabriquée par distillation de baies de genièvre. En voici la recette, un rien modifiée. La pâte de ces crêpes doit être préparée vingt-quatre heures avant son utilisation.
Étape 1 : Préparation de la pâte et cuisson des crêpes
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Délayer le tout en ajoutant progressivement la bière, puis les œufs un à un, afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
