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Brioche toastée, cloutée de pépites de chocolat noir, marmelades aux trois agrumes

Brioche toastée, cloutée de pépites de chocolat noir, marmelades aux trois agrumes
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Petit-déjeuner

37
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Ingrédients (10 personnes)

La brioche

La marmelade

Préparation

Étape 1 : La brioche

Réaliser la pâte à brioche. La laisser reposer, la détailler et la façonner en 4 navettes de 80 g. Déposer celles-ci dans un moule rectangulaire de 10 cm x 23 cm. Faire cuire au four ventilé à 165 °C. Une fois la brioche cuite, l’envelopper dans du film alimentaire et la réserver.

Étape 2 : La marmelade

Bien laver les oranges et les citrons. Les couper en lamelles très fines, retirer les pépins mais conserver ceux-ci dans un petit bol d’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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