Cake « pain d’épices »
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
Pâte de base
- 24 cl de lait entier
- 8 g d’anis étoilé
- 8 g de cannelle
- 400 g de farine de seigle
- 430 g de miel de châtaignier
- 210 g de glucose
Finition et cuisson
Préparation
Étape 1 : Pâte de base
La pâte de base est à réaliser deux jours avant la préparation proprement dite.
Porter à ébullition le lait avec la cannelle et l’anis étoilé. Laisser infuser jusqu’à tiédissement, passer au chinois et réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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