- 500 g de farine
- 5 œufs
- 3 g de sel fin
- 25 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulangerie
- 12,5 cl d’eau
- 150 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 1 c. à d. de zeste de citron jaune râpé
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Réunir tous les ingrédients, sauf les œufs et le sucre glace, dans la cuve d’un batteur et commencer à mélanger. Ajouter les œufs un par un. Une fois la pâte bien homogène, la pétrir comme une pâte à brioche, puis la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : Découpage et cuisson des bugnes
Le lendemain, étaler la pâte le plus finement possible et la détailler en carrés ou selon la forme désirée. Préparer un bain de friture à 180 °C, y plonger les morceaux de pâte et les faire frire sur les deux faces jusqu’à coloration régulière.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
