Recette de Soupe de calamar minestrone de légumes, blettes, citron, basilic par Andréas Mavrommatis

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Soupe de calamar minestrone de légumes, blettes, citron, basilic

Par Andréas Mavrommatis

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 50 mnCuisson 15 mn

Plat PoissonLégumeMinceurIntermédiaire

En plus d'être très goûteuse, cette délicieuse soupe marine est équilibrée grâce aux nombreux légumes qui la composent.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation des calamars

8 calamars d’environ 200 g chacun

Préparation des légumes

2 oignons blancs
1 poireau
200 g de fenouil
150 g de petits pois écossés
250 g de fèves écossées
200 g de carottes
200 g de blancs de blette
200 g de céleri branche
1 gousse d’ail pelée et dégermée
¼ de botte de coriandre fraîche
2 filets d’anchois à l’huile
5 cl d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
2 pincées de piment d’espelette
1 citron confit en saumure coupé en brunoise
sel de céleri
poivre du moulin

Pesto blettes-basilic

Finitions et dressage

1 brin de romarin

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Préparation

Étape 1 : Préparation des calamars

Séparez les blancs et les tentacules des calamars. Coupez les tentacules au-dessus des yeux et jetez les viscères. Ôtez la peau sous l’eau courante et lavez soigneusement. Égouttez les calamars et faites-les sécher sur du papier absorbant. Ouvrez les blancs et coupez-les en carrés de 1 cm de côté, réservez les tentacules.

Étape 2 : Préparation des légumes

Pelez et émincez les oignons. Lavez et coupez le poireau en dés. Épluchez le fenouil et taillez-le en dés de 0,5 cm de côté. Faites blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 1 min environ, selon leur grosseur, puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide et égouttez-les. Faites blanchir les fèves de la même façon pendant 10 s, rafraîchissez-les et enlevez leur peau. Pelez les carottes puis taillez-les en petits dés. Coupez le blanc de blette et le céleri épluché en dés. Hachez l’ail. Lavez et hachez la coriandre.