Le jour-même, lavez puis piquez les poivrons avec une fourchette. Faites brûler les peaux sur une flamme à l’aide d’un chalumeau ou sur le brûleur de la gazinière. Vous pouvez également les faire brûler sous le gril du four. Quand la peau est bien brûlée, déposez-les dans un sac plastique du type sac congélation et fermez le sac. Laissez-les reposer ainsi une dizaine de minutes, sortez-les du sac, puis passez-les sous l’eau pour retirer la peau. Enlevez le pédoncule et les graines.

Égouttez-les dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les chairs très finement. Réservez.

Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le finement. Lavez et ciselez la ciboulette. Écrasez la feta à la fourchette.

Dans un grand saladier, déposez les poivrons hachés, le yaourt de brebis, la feta écrasée, mélangez puis ajoutez l’ail, les pignons de pin, le paprika, la ciboulette, l’origan et l’huile d’olive. Mélangez, salez et poivrez. Réservez au frais.