Croustillants de sardine et ktipiti

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Crédits : Pierre Monetta

Une recette qui met à l'honneur la sardine, accompagnée ici de ktipiti, un mélange feta-poivrons typique de la cuisine grecque.

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Préparation

Étape 1 : Sardines marinées

Écaillez, videz et lavez les sardines. Égouttez-les dans une passoire puis épongez-les avec du papier absorbant. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Disposez les sardines dans un plat creux, puis recouvrez de marinade et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Étape 2 : Ktipiti

Le jour-même, lavez puis piquez les poivrons avec une fourchette. Faites brûler les peaux sur une flamme à l’aide d’un chalumeau ou sur le brûleur de la gazinière. Vous pouvez également les faire brûler sous le gril du four. Quand la peau est bien brûlée, déposez-les dans un sac plastique du type sac congélation et fermez le sac. Laissez-les reposer ainsi une dizaine de minutes, sortez-les du sac, puis passez-les sous l’eau pour retirer la peau. Enlevez le pédoncule et les graines.

Égouttez-les dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les chairs très finement. Réservez.

Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le finement. Lavez et ciselez la ciboulette. Écrasez la feta à la fourchette.

Dans un grand saladier, déposez les poivrons hachés, le yaourt de brebis, la feta écrasée, mélangez puis ajoutez l’ail, les pignons de pin, le paprika, la ciboulette, l’origan et l’huile d’olive. Mélangez, salez et poivrez. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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