Perdrix à la manière de montilla

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Crédits : Thomas Duval

On les appelle « montillanas » grâce à l’utilisation du vin de Montilla Moriles. Les montagnes de la province de Cordoue, comme la plupart en Andalousie, sont riches en perdrix rouges sauvages. Nous avons préféré les cuire à l’huile d’olive plutôt qu’au saindoux.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des perdrix

Plumer, vider, flamber les perdrix. Les couper en deux, les saler.

Éplucher les petits oignons. Laver, essorer le persil. Le concasser grossièrement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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