Perdrix à la manière de montilla
On les appelle « montillanas » grâce à l’utilisation du vin de Montilla Moriles. Les montagnes de la province de Cordoue, comme la plupart en Andalousie, sont riches en perdrix rouges sauvages. Nous avons préféré les cuire à l’huile d’olive plutôt qu’au saindoux.
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