On les appelle « montillanas » grâce à l’utilisation du vin de Montilla Moriles. Les montagnes de la province de Cordoue, comme la plupart en Andalousie, sont riches en perdrix rouges sauvages. Nous avons préféré les cuire à l’huile d’olive plutôt qu’au saindoux.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des perdrix
Plumer, vider, flamber les perdrix. Les couper en deux, les saler.
Éplucher les petits oignons. Laver, essorer le persil. Le concasser grossièrement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
