Gaspachos de berger
Par
Alain Ducasse
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Le « gaspachos » - au pluriel, ce qui les distingue du gaspacho, froid ou chaud, d’Andalousie - est un plat du terroir, cuit avec ce que l’on a, pour confectionner un aliment complet dans la mesure du possible. Celui-ci, typique en Murcie, est à mi-chemin entre la soupe et le potage. Nous l’avons interprété en fin ragoût.
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Ingrédients (6 personnes)
Préparation des gibiers
- 1 perdrix
- 2 cuisses de lièvre
- 2 cuisses de poule
- 4 épaules de lapin
Préparation de la garniture aromatique
Préparation de la pâte à torta
- 300 g de farine
- 15 cl d’eau
- 7 g de sel
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des gibiers
Plumer, vider, flamber la perdrix. La couper en deux. Séparer les cuisses et contre-cuisses de lièvre et de poule. Séparer les deux parties des épaules de lapin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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