Sorbet aux herbes
Par
Régis et Jacques Marcon
Chef
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Ingrédients
- 260 g d’eau
- 40 g de glucose atomisé
- 65 g de sucre
- 4,5 g de stabilisateur
- 30 g de jus de citron
- 60 g de jus d’orange
- 15 g de persil
- 10 g de basilic
- 10 g d’estragon
- 10 g de coriandre
- 10 g de menthe
Préparation
Chauffez l’eau avec le glucose atomisé jusqu’à 40 °C, ajoutez le sucre mélangé avec le stabilisateur et portez le tout jusqu’à frémissement. Placez pendant 5 h environ au froid. Ajoutez le jus de citron et le jus d’orange. Effeuillez toutes les herbes, lavez-les et ajoutez-les au mélange froid. Mixez avec un blender plongeant. Placez en sorbetière.
Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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