Sorbet aux herbes

Chauffez l’eau avec le glucose atomisé jusqu’à 40 °C, ajoutez le sucre mélangé avec le stabilisateur et portez le tout jusqu’à frémissement. Placez pendant 5 h environ au froid. Ajoutez le jus de citron et le jus d’orange. Effeuillez toutes les herbes, lavez-les et ajoutez-les au mélange froid. Mixez avec un blender plongeant. Placez en sorbetière.