Poudre de champignons
Par
Régis et Jacques Marcon
Chef
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Ingrédients
- 100 g de cèpes séchés extra
- 100 g de coulemelles séchées
- 100 g de mousserons séchés
Préparation
Mettez tous les champignons dans le bol d’un robot mixeur, broyez-les jusqu’à obtenir une poudre fine, passez à la passoire fine et mettez de côté dans un endroit sec. Vous pouvez utiliser uniquement des cèpes pour cette recette, mais n’utilisez que des champignons séchés de grande qualité.
Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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