Selle d'agneau de lait rôtie avec ses rognons, légumes grillés

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Préparation

Dénudez le haut des côtelettes en supprimant la membrane et la graisse qui les recouvrent. Retirez la graisse qui se trouve sous les panoufles et sur les rognons. Décollez la membrane de la selle d'agneau.

Enlevez la membrane et la graisse qui recouvrent le haut des côtes pour dénuder les os.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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