Recette de sardine à la chermoula

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Sardines grillées, condiment chermoula

Par Alain Ducasse

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Préparation 20 mnCuisson 10 mn

Plat Recette rapidePoissonFacile

Bien loin de la sardine en boîte, cette recette raffine ce poisson très souvent associé à une préparation à l'huile. Sa chair savoureuse est tendre et très simple à détacher lorsque celle-ci est grillée.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des sardines

16 sardines très fraîches

Préparation du condiment chermoula

Finitions et présentation

2 citrons

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des sardines

Écailler et vider les sardines (ou le faire faire par le poissonnier). Bien les rincer sous le robinet et les sécher soigneusement dans un torchon propre. Les réserver au frais sur une plaque ou dans un plat.

Étape 1 : Préparation du condiment chermoula

Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Laver, sécher, effeuiller la coriandre et la menthe. Dans un mortier, rassembler les gousses d’ail et 1 pincée de fleur de sel afin de piler l’ail plus facilement. Piler jusqu’à ce que le mélange soit bien en purée. Puis ajouter le cumin, les feuilles de coriandre et celles de menthe. Continuer de piler courageusement et quand le mélange forme une pâte, incorporer peu à peu l’huile d’olive.