Un apéritif très simple à préparer, de délicieuses sardines sur un pain de campagne au beurre de sarrasin accompagnées de radis.
Sardines
- 12 petites sardines extra fraîches
- nettoyées et vidées
- 50g de sel fin de Guérande
- 50g de sucre semoule
- Le zeste de 1 citron
- 1 bouquet d’aneth
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 botte de radis
- 1 oignon nouveau
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Beurre de sarrasin
- 50 g beurre demi-sel à température ambiante
- 30 g graines de sarrasin
Préparation
Étape 1 : Sardines
Écaillez les sardines et ôtez les têtes. Fendez-les sur la face ventrale, puis retirez l’arête. Séparez les filets et posez-les délicatement dans un plat, côté peau vers le bas.
Mélangez le sel et le sucre, parsemez-en les sardines. Râpez le zeste de citron dessus, hachez l’aneth et ajoutez-le sur le tout. Filmez et laissez reposer au frais pendant 2 h.
Étape 2 : Beurre de sarrasin
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Faites-y torréfier les graines de sarrasin 15 min environ. Mixez-les grossièrement dans le bol d’un mixeur, puis mélangez-les avec le beurre mou.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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