Omelettes de poutine

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Crédits : Thomas Duval
La poutine est composée d’alevins d’anchois et de sardines (sans écaille). Sa pêche relève d’une tolérance existant depuis 1860, année du rattachement de Nice à la France. Elle est seulement autorisée de Menton au Cap d’Antibes, traditionnellement entre mars et avril
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la poutine

Trier la poutine en la manipulant avec délicatesse. Retirer les alevins les plus gros et les petits morceaux d’algue. L’éponger sur un torchon propre et sec. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparation des omelettes

Laver, essorer, effeuiller le persil plat. Concasser les feuilles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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