La poutine est composée d’alevins d’anchois et de sardines (sans écaille). Sa pêche relève d’une tolérance existant depuis 1860, année du rattachement de Nice à la France. Elle est seulement autorisée de Menton au Cap d’Antibes, traditionnellement entre mars et avril
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Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de poutine
- 1/4 de botte de persil plat
- 12 œufs
- 1/2 gousse d’ail confit
- fleurs de thym
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la poutine
Trier la poutine en la manipulant avec délicatesse. Retirer les alevins les plus gros et les petits morceaux d’algue. L’éponger sur un torchon propre et sec. Réserver au frais.
Étape 2 : Préparation des omelettes
Laver, essorer, effeuiller le persil plat. Concasser les feuilles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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