Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

Par et 1 autre chef
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Préparation

Étape 1 : Sardines

Parez les filets pour leur donner une jolie forme régulière. Mélangez le jus de citron jaune à 6 cl d’huile d’olive. Versez dans un plat et placez les filets de sardines sur cette marinade. Laissez mariner 2 h, égouttez et mettez de côté.

Étape 2 : Citrons confits

Prélevez le zeste des 3 citrons de Menton et pressez-les ensuite pour en récupérer le jus. Taillez le zeste en fins bâtonnets, faites-les blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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