Saint-jacques de Chausey, chou-fleur en fine croûte, truffe noire

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Émincez l’oignon blanc et taillez grossièrement le chou-fleur. Commencez la cuisson au four pendant 10 min avec l’huile d’olive et du sel sur une plaque à rôtir. Lorsque l’ensemble commence à caraméliser, ajoutez le comté râpé et laissez gratiner 10 min. Déglacez avec le consommé de volaille et la gelée de pied de veau. Laissez reposer hors du feu 10 min, passez à l’extracteur, puis filtrez et liez au levain.