Le carpaccio est la meilleure manière de découvrir la texture fondante et le parfum subtil des noix de Saint-Jacques. Cette recette peut être réalisée en entrée ou en plat et peut être accompagné par une salade de mesclun. Pour l’assaisonnement, vous pouvez donner plus de panache aux Saint-Jacques en remplaçant le citron jaune par du citron et la ciboulette par de la coriandre. Pour varier du poivre, vous pouvez également utiliser quelques baies roses concassées ou une pincée de piment d’Espelette.