Carpaccio de Saint-Jacques
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Le carpaccio est la meilleure manière de découvrir la texture fondante et le parfum subtil des noix de Saint-Jacques. Cette recette peut être réalisée en entrée ou en plat et peut être accompagné par une salade de mesclun. Pour l’assaisonnement, vous pouvez donner plus de panache aux Saint-Jacques en remplaçant le citron jaune par du citron et la ciboulette par de la coriandre. Pour varier du poivre, vous pouvez également utiliser quelques baies roses concassées ou une pincée de piment d’Espelette.
En amont : préparation des Saint-Jacques
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
Finition et présentation
Préparation
En amont : préparation des Saint-Jacques
Décoquiller et nettoyer une Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant. Les placer au congélateur pendant environ 30 minutes afin de les rendre plus fermes. Cette opération facilitera ensuite la découpe.
Étape 1 : Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
Avec un couteau bien aiguisé, détailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches dans leur épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur les assiettes. Au pinceau, les napper légèrement d’huile d’olive. Les réserver au frais.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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