Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des volailles

Flamber les volailles, les habiller comme pour une volaille rôtie et les vider. Dénerver les cuisses et flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre. Assaisonner l’intérieur des volailles de fleur de sel et de poivre du moulin.

Eclater les gousses d’ail sans les éplucher.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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