Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Garniture

• 500 g de côtes de blette
• 200 g de moelle de bœuf
• 100 g de parmesan
• 100 g de truffes noires coupées en lamelles
• 20 cl de jus de poulet
• 50 cl de fond blanc de volaille
• 10 grosses pommes de terre
• 300 g de graisse d’oie
• 150 g de beurre
• 50 g de persil concassé