Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Habiller les volailles : laisser uniquement un doigt sur les pattes et les brûler afin de retirer la première peau, puis tirer les nerfs des cuisses et sectionner le bout des manchons. Vider les volailles, retirer les parties grasses et sortir la fourchette.

Passer les lames de truffe dans l’huile de truffe et glisser 3 d’entre elles sous la peau de chaque suprême.