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Ravioles de chocolat caramélisées, nuage de fèves de cacao à la vanille

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : La pâte à ravioles

Mélanger la farine tamisée avec le cacao en poudre. Ajouter les jaunes et les œufs. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La filmer. La réserver.

Étape 2 : Le biscuit sacher

Mettre la pâte d’amandes avec le sucre glace dans la cuve d’un batteur. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs. Corner la feuille et la cuve, remettre à tourner. Ajouter les œufs. Retirer la feuille pour la remplacer par le fouet. Faire tourner à vitesse maximale pendant 5 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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