Tacaud, mousserons

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 20 mnCuisson 5 mn

Plat PoissonChampignons

Le tacaud est un poisson assez méconnu, pourtant il est délicieux. Sa chair très fine, se rapproche de celle du merlan et c’est un poisson de pêche durable que vous trouverez chez tous les poissonniers. Quant aux mousserons, ces champignons printaniers vont vous régaler. Vous pouvez ajuster cette recette selon vos goût avec le poisson de votre choix ainsi que des champignons de saison tout au long de l'année.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation des mousserons et des épinards

800 g de mousserons
300 g d'épinards

Cuisson des mousserons et des tacauds

1 gousse d'ail
4 filets de tacaud de 130 g
3 c. à s. de vin jaune

Cuisson des épinards

1 gousse d’ail

Finition et présentation

2 c. à s. de crème fraîche

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Préparation

En amont : préparation des mousserons et des épinards

Nettoyer les mousserons : les rincer dans l'évier rempli d'eau, puis les égoutter dans une essoreuse à salade. Équeuter puis laver les épinards et les essorer.

Étape 1 : Cuisson des mousserons et des tacauds

Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Y déposer les mousserons et la gousse d'ail incisée. Saler et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les champignons aient bien rendu leur eau. Retirer la gousse d’ail. Déposer les filets de tacaud dessus. Déglacer avec le vin jaune, couvrir et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes.