Ingrédients
(4 personnes)
Mousse
- 250 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture
- 125 g de beurre fondu
- 60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
- 300 g de blancs d’œufs (10 blancs)
- 65 g de sucre
Dressage
- 50 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture
Préparation
Étape 1 : Mousse
Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Une fois fondu, retirez-le du feu, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à l’appareil au chocolat. Moulez directement dans un saladier ou dans des ramequins individuels et conservez au frais pendant 5 h.
Étape 2 : Dressage
Préparez des copeaux de chocolat en le râpant au moyen d’un couteau. Sortez la mousse du réfrigérateur 1 h avant de servir et parsemez-la de copeaux de chocolat.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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