Poitrine de veau façon vitello tonnato, cœurs de laitue et chips, sauce pilée tomat’origan
Poitrine de veau façon vitello tonnato, cœurs de laitue et chips, sauce pilée tomat’origan
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
La poitrine de veau
La sauce vitello
- 1 œuf
- 10 g de filet d’anchois
- 100 g de thon à l’huile
- 1 yaourt maigre à 0 %
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 1 g de piment d’Espelette
La sauce pilée
Les cœurs de laitue
Les chips
Finition et présentation
- 100 g de thon séché
- Huile d’olive
- Huile de friture ♥
- Sel, fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La poitrine de veau
Étaler la poitrine de veau, la parer.
La couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
