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Crème catalane

Premium
Crédits : Thomas Duval
Autrefois on l’appelait plutôt « crema cremada » (crème brûlée) ou « crema de Sant Josep » (crème de Saint Joseph) parce que, en Catalogne, il était de tradition de la déguster le jour de la fête de ce saint, le 19 mars. La crème brûlée a disparu du répertoire culinaire français après la Révolution pour réapparaître à la fin du XXe siècle. Nous préférons cette version de la crème catalane, plus fine, simplement parfumée de graines de fenouil.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème catalane

Faire bouillir le lait avec les graines de fenouil sauvage. Laisser infuser pendant 30 minutes.

Filtrer le lait infusé à la passette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits