Recette de Sauce gribiche light par Alain Ducasse

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Sauce gribiche light

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 30 mnCuisson 10 mn

Sauce épicesFacile

Nous avons allégé la traditionnelle sauce gribiche en remplaçant la plus grande partie de l’huile par du yaourt à 0% MG et en y ajoutant beaucoup d’herbes. Elle est idéale pour accompagner des légumes simplement cuits à la vapeur ou pochés. Mais pas que... Elle s'associe parfaitement avec une viande ou un poisson et lors d'un apéritif entre amis, vous pouvez en disposer sur des croûtons ou des pains toastés. Il y a toujours une bonne occasion pour préparer cette petite recette.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des éléments du condiment gribiche light

Confection de la sauce

1/2 c. à s. de moutarde
3 c. à s. de vinaigre de vin

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Préparation

Étape 1 : Préparation des éléments du condiment gribiche light

Cuire les œufs dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 10 minutes afin d’obtenir des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les réserver. Egoutter les yaourts dans une passoire très fine les réserver au frais. Laver, effeuiller, sécher et ciseler le persil plat, l’estragon, le cerfeuil. Hacher les câpres et couper les cornichons en très fines rouelles.

Étape 2 : Confection de la sauce

Verser les yaourts dans un saladier. Ajouter la moutarde, le vinaigre de vin, les herbes ciselées, les câpres hachées, les rouelles de cornichons. Mélanger et ajouter ensuite 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger de nouveau, puis râper par-dessus les œufs durs avec une râpe. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement. Débarrasser la sauce gribiche dans un bol, le filmer et réserver au frais.