Les châtaigniers sont à la Corse ce que le blé est à la Beauce : partout. La châtaigne corse a la réputation d’être plus riche en sucre et en matière grasse que celle cultivée sur le continent. Nous avons parfumé ces « Nicci de pisticcina » d’un peu de cédrat confit, également produit par la Corse. Et nous les avons accompagnées d’une crème de ricotta (italienne).
Préparation de la pâte
- 40 g de cédrat confit
- 175 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine blanche
- 6 œufs
- 1 l de lait entier
- 50 g de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 2 petits verres d’acquavita (eau-de-vie corse)
- huile d’olive
Préparation de la crème ricotta
- 400 g de ricotta
- 150 g de cédrat confit
- 400 g de crème fouettée
- 100 g de miel de châtaignier liquide
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Râper le cédrat.
Tamiser ensemble la farine de châtaigne et la farine blanche dans un saladier.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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