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Bonbons au praliné

Bonbons au praliné
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Bonbons au praliné

Dessert

Pour 3 kg de bonbons environ

26
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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Fabrication des bonbons

Hacher la couverture lait et le gianduja. Couper le beurre en morceaux.

Porter la crème à ébullition ; la verser sur la pâte pralinée, la couverture lait et le gianduja hachés. Mélanger afin d’obtenir une masse homogène. Lorsque l’appareil atteint entre 40 °C et 35 °C, incorporer le beurre en morceaux par petites quantités. Homogénéiser.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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