Bonbons au praliné
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pour 3 kg de bonbons environ
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1,1 kg de crème fleurette
- 600 g de couverture lait
- 240 g de beurre laitier
- 1,1 kg de gianduja
- 1,875 kg de praliné amandes-noisettes
- couverture noire à 56 % de cacao pour l’enrobage
Préparation
Étape 1 : Fabrication des bonbons
Hacher la couverture lait et le gianduja. Couper le beurre en morceaux.
Porter la crème à ébullition ; la verser sur la pâte pralinée, la couverture lait et le gianduja hachés. Mélanger afin d’obtenir une masse homogène. Lorsque l’appareil atteint entre 40 °C et 35 °C, incorporer le beurre en morceaux par petites quantités. Homogénéiser.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Cyril Lignac
chef
Premium
450
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
Par
Nicolas Paciello
Chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
1295
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Un chef à domicile
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
312
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef