Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la pièce de bœuf

Parer la pièce de bœuf de la côte en retirant les parties grasses externes ainsi que les plus gros nerfs.

Dans un sautoir, saisir la viande à l’huile de pépins de raisin, en veillant à ne pas la ferrer. Une fois le premier côté saisi, tourner la pièce de bœuf. Quand la viande commence à être bien saisie, ajouter le beurre et les parures, puis cuire doucement en arrosant régulièrement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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