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Ingrédients (4 personnes)
Les cèpes
La farce
- Les pieds des cèpes
- 2 échalotes
- 150 g de jambon de Bayonne
- 1 botte de persil plat
- 20 cl de jus de veau
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les cèpes
Parer les cèpes. Détacher les pieds, les réserver.
Nettoyer délicatement les têtes avec un pinceau sous un filet d’eau. Les égoutter. Les sécher. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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