Panforte brun de Sienne

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Crédits : Thomas Duval
L’origine du Panforte (« pain fort ») remonterait au Xe siècle, quand les paysans devaient apporter aux religieuses du couvent de Montecellesi des gâteaux au miel et aux épices. Les laïques s’en emparèrent plus tard, les enrichissant d’autres épices préparées par les « speziali », les pharmaciens. Il existe toujours différents Panforte portant le nom d’anciennes familles de pharmaciens. Le Panforte se sert traditionnellement avec du Vino Santo.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des panforte

Griller légèrement les amandes. Hacher séparément les figues et les abricots séchés, les zestes de citron, d’orange et le gingembre confits.

Les rassembler dans un cul-de-poule. Ajouter la farine, le cacao, la cannelle et les deux poivres. Mélanger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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