L’origine du Panforte (« pain fort ») remonterait au Xe siècle, quand les paysans devaient apporter aux religieuses du couvent de Montecellesi des gâteaux au miel et aux épices. Les laïques s’en emparèrent plus tard, les enrichissant d’autres épices préparées par les « speziali », les pharmaciens. Il existe toujours différents Panforte portant le nom d’anciennes familles de pharmaciens. Le Panforte se sert traditionnellement avec du Vino Santo.