L’origine du Panforte (« pain fort ») remonterait au Xe siècle, quand les paysans devaient apporter aux religieuses du couvent de Montecellesi des gâteaux au miel et aux épices. Les laïques s’en emparèrent plus tard, les enrichissant d’autres épices préparées par les « speziali », les pharmaciens. Il existe toujours différents Panforte portant le nom d’anciennes familles de pharmaciens. Le Panforte se sert traditionnellement avec du Vino Santo.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 pièces)
- 500 g d’amandes mondées
- 200 g de figues séchées
- 100 g d’abricots secs
- 100 g de zestes de citron confits
- 100 g de zestes d’orange confits
- 100 g de gingembre confit
- 250 g de farine
- 80 g de cacao en poudre
- 15 g de cannelle en poudre
- 3 g de poivre moulu
- 3 g de poivre moulu de la Jamaïque
- 180 g de chocolat noir
- 350 g de miel d’acacia
- 160 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Préparation des panforte
Griller légèrement les amandes. Hacher séparément les figues et les abricots séchés, les zestes de citron, d’orange et le gingembre confits.
Les rassembler dans un cul-de-poule. Ajouter la farine, le cacao, la cannelle et les deux poivres. Mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
204
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
524
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef