Azukis gratinés

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un gratin original à base de haricots japonais, les azukis. Associé à différents aromates, il égaiera vos grandes tablées. Vous n'y résisterez pas !

Le mot du chef :

Les azukis s'appellent aussi haricots rouges au Japon. Ils sont très appréciés en Asie pour leur saveur douce. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez réaliser ce plat avec d'autres haricots secs : cocos, flageolets, etc.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : La veille, préparez les haricots

Mettez les azukis dans un saladier et recouvrez-les largement d’eau. Laissez-les tremper pendant 12 h.

Étape 2 : Le jour même, faites cuire les haricots

Égouttez les azukis et déposez-les dans une casserole. Versez de l’eau froide de façon à les recouvrir très largement (1,5 fois leur hauteur). Ajoutez 1 branche de thym et le laurier, ne salez pas.

Faites bouillir, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Salez légèrement seulement en fin de cuisson.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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