Azukis gratinés

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 10 mnCuisson 2 h 20 mnRepos 12 h

Plat LégumeFacileMinceurCharcuterie

Un gratin original à base de haricots japonais, les azukis. Associé à différents aromates, il égaiera vos grandes tablées. Vous n'y résisterez pas !

Le mot du chef :

Les azukis s'appellent aussi haricots rouges au Japon. Ils sont très appréciés en Asie pour leur saveur douce. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez réaliser ce plat avec d'autres haricots secs : cocos, flageolets, etc.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille, préparez les haricots

150 g d’azukis

Le jour même, faites cuire les haricots

Préparez la pancetta et les oignons

Préparez les azukis

Gratinez les azukis et servez

5 c. à s. de chapelure de pain de campagne

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Préparation

Étape 1 : La veille, préparez les haricots

Mettez les azukis dans un saladier et recouvrez-les largement d’eau. Laissez-les tremper pendant 12 h.

Étape 2 : Le jour même, faites cuire les haricots

Égouttez les azukis et déposez-les dans une casserole. Versez de l’eau froide de façon à les recouvrir très largement (1,5 fois leur hauteur). Ajoutez 1 branche de thym et le laurier, ne salez pas.

Faites bouillir, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Salez légèrement seulement en fin de cuisson.