Recette d'Œufs cocotte aux morilles par Alain Ducasse

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Œufs cocotte aux morilles

Par Alain Ducasse

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Préparation 10 mnCuisson 15 mn

Brunch ŒufChampignons

Les œufs cocotte aux morilles sont très parfumés et gourmands. Le jaune va délicatement se répandre sur les champignons pour apporter une dernière saveur au plat. Dégustez-les sans modération avec des tranches de pain toasté.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des épinards

2 poignées de pousses d’épinards

Préparation des morilles

150 g de morilles fraîches
1 oignon blanc
25 cl de fond blanc de volaille

Préparation des œufs en cocotte

Finition et présentation

1 c. à s. de crème fraîche

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des épinards

Equeuter, rincer et sécher les pousses d’épinards. Réserver.

Étape 1 : Préparation des morilles

Retirer le pied des morilles puis laver les têtes dans plusieurs eaux tièdes jusqu’à ce que toute trace de sable soit éliminée. Les sécher dans un linge sec. Couper en 2 celles qui sont trop grosses. Eplucher et ciseler l’oignon. Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Y rouler les morilles et l’oignon ciselé, saler et faire suer 3 minutes. Mouiller de fond blanc de volaille, et cuire à frémissement pendant 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les morilles soient fondantes.